Page 14 - Stadtwerke Stade - Stader Brise 04-2017

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Jeden 1. Sonntag im Monat gibt es mit wechselnden Themen und
ein großes Frühstücksbüffet. Eine Menü-Variationen angeboten. Um Interviews, Premierenberichte,
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ZUTATEN: (2 Personen)  100 g Mehl

 1 (ca. 1 kg küchenfertiger) Wolfs-  50 g Speisestärke
barsch  4 Eier
 je 2-3 Stiele Basilikum, Estragon,

WOLFSBARSCH  2-3 Scheiben Zitrone Basilikum-Öl:
Thymian und Petersilie
Basilikum-Öl:
1/2 Bund Basilikum
 1/2 Bund Basilikum

in der Salzkruste  2 angedrückte Knoblauchzehen  150 ml Olivenöl Für den Kenner wie für den Liebhaber
in der Salzkruste

150 ml Olivenöl
 2 kg grobes Meersalz

eine unverzichtbare Lektüre!
ZUBEREITUNG: rauflegen und die restliche Salzmasse darüber häufen und andrücken. Oberfläche
rauflegen und die restliche Salzmasse darüber häufen und andrücken. Oberfläche
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen waschen und mit einer Teigkarte glätten und den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis
trocken tupfen. Rücken- und Schwanzflosse mit einer Küchenschere abschneiden. 35 Minuten garen. Das Basilikumöl die Basilikumblätter in einen Rührbecher geben,
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Wolfsbarsch mit Kräutern, Zit- das Öl dazu gießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zehn Minuten ziehen
ronenscheiben und Knoblauch füllen. Das Meersalz in einer großen Schüssel mit lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die
dem Mehl, der Speisestärke und den Eiern gut vermischen. Ein Backblech umdrehen Salzkruste ringsum auf Höhe der Rückenflosse vorsichtig mit einem Sägemesser
und mit Alufolie belegen. Die Hälfte der Salzmasse in Form eines schmalen Ovals aufschneiden. Die Haut entfernen und die Fischfilets auslösen, auf vorgewärmte
(etwas größer als der Fisch) auf dem Blech verteilen und andrücken. Den Fisch da- Teller verteilen und darauf anrichten. Mit dem Basilikumöl beträufeln.
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